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怎樣選購速凍蔬菜？
發布時間:
2020-05-29
隨著生活水平的提高，冷凍食品已越來越多地走進普通百姓的生活，速凍水產品、速凍畜禽肉、各種速凍蔬菜及速凍調理食品對人們已不再陌生。但對這類食品的衛生狀況及營養價值，很多人還存有不少疑慮。 首先，我們應該區分三個概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。
隨著生活水平的提高，冷凍食品已越來越多地走進普通百姓的生活，速凍水產品、速凍畜禽肉、各種速凍蔬菜及速凍調理食品對人們已不再陌生。但對這類食品的衛生狀況及營養價值，很多人還存有不少疑慮。
首先，我們應該區分三個概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術規程》中規定，凍結溫度低于－30℃的食品稱為速凍食品，而凍結溫度在－18℃—－23℃的食品稱為冷凍食品。一般說來，冷凍過程中產生的冰晶是影響冷凍食品品質的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經預處理過的食品，在30分鐘內迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區，然后在低于－18℃的環境下保藏和運輸的食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常常籠統地稱之為“速凍食品”。
速凍食品必須滿足以下幾個條件：
1． 新鮮食品經前期處理而達到食品衛生標準；
2． 采用快速凍結方法冷凍；
3． 配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。
速凍食品營養無損失
通俗地講，速凍食品就是在零下30至35度的環境下，在15分鐘左右，完成凍結過程，使被凍的食品達到零下18度。
現實生活中，我們常見到的用冷庫、冰箱處理的食品，冷凍的時間往往要90分鐘，叫緩凍食品。
速凍食品和緩凍食品的差別在于速凍食品的細胞更不易變形，食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長時間凍結過程中造成的食品品質下降。
速凍食品的生產、加工、運輸、銷售過程對溫度有著嚴格的要求，必須保持在零下18度進行。因為只有在零下18度以下，細菌和各種酶才會處于完全的抑制狀態，防止食品變質，保持食品原有的新鮮度和營養成分不流失。
營養專家認為，速凍食品除了保持傳統小吃的風味外，在保持營養方面，目前來講是最好的，與其他儲藏食品的方式比較，除蛋白質、脂肪不會有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會保留。
那么，在選購和食用速凍食品時又應注意什么呢？在選購速凍食品時，應選擇包裝規范、項目齊全的產品；選擇色澤自然潔白、無變色、不灰暗的產品；選擇標識明確、保質期、生產日期清晰的產品。
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